勞動關系是指用人單位與勞動者之間的法律關系，是經濟利益和社會利益的雙重關系。在勞動關系中，勞動合同是雙方約定的法律文書，具有約束力和法律效力。而協議則是雙方自愿達成的協商結果，具有一定的約束力。

在現實生活中，有些用人單位只簽署協議而不簽勞動合同。這種做法是否違法呢？我們需要從法律法規的角度來分析。

根據《中華人民共和國勞動合同法》規定，用人單位與勞動者應當簽訂書面勞動合同。勞動合同應當包括勞動合同的當事人、勞動合同期限、工作內容和工作地點、工作時間和休息休假、勞動報酬、社會保險、勞動保護、勞動紀律、違約責任等內容。因此，用人單位只簽署協議而不簽勞動合同是違法的。

其次，勞動合同是用人單位和勞動者之間確定勞動關系的協議，雙方應當平等自愿地訂立勞動合同。因此，用人單位只簽署協議而不簽勞動合同，違反了雙方平等自愿的原則，也是違法的。

用人單位應當在勞動合同簽訂前，告知勞動者有關勞動合同的內容和勞動條件，并應當將勞動合同的內容和勞動條件以書面形式告知勞動者。因此，用人單位只簽署協議而不簽勞動合同，違反了告知勞動者的規定，也是違法的。

總之，用人單位只簽署協議而不簽勞動合同是違法的。因為勞動合同是用人單位與勞動者之間約定的法律文書，具有約束力和法律效力。用人單位只簽署協議而不簽勞動合同，違反了雙方平等自愿、告知勞動者等法律法規的規定，不僅損害了勞動者的合法權益，也會給用人單位帶來不良影響和法律風險。

因此，用人單位應當認真履行勞動合同法律法規的規定，與勞動者平等自愿地簽訂勞動合同，保障勞動者的合法權益，促進勞動關系的和諧穩定。